Bear's garlic (Allium ursinum)

Penggolongan tanaman

Alliaceae (golongan bawang)

Nama botani

Asal tanaman

Asli dari Eropa Barat dan Tengah. Di USA, ramp (Allium tricoccum ), tanaman liar dengan aroma dan rasa seperti bawang digunakan untuk tujuan yang serupa.

Bagian tanaman yang digunakan

Daun muda, lebih baik yang segar. Daun muda ini sebaiknya dipanen sebelum tanaman mulai berbunga. Umbinya sedikit lebih kecil daripada bawang putih sehingga jarang sekali digunakan.

Kualitas sensoris

Serupa dengan bawang putih, tapi kurang kuat dan dengan sedikit aroma chives .

Komponen utama

Sama seperti bawang putih, bear's garlic mengandung sejumlah besar senyawa sulfur: divinyl sulfide, dimethyl thiosulfonate, methyl cystein sulfoxide dan produk degradasi yang terakhir, methyl allyl thiosulfonate dan methanethiol.

Bunga bear's garlic

Penggunaan

Bear's garlic, tumbuh dengan liar di rawa-rawa dan daerah hutan sungai di Eropa Tengah, dan banyak digunakan di masakan lokal, tetapi karena tidak bisa dikembangbiakkan bear's garlic tidak mempunyai nilai penting di daerahnya.

Pada musim semi, daunnya dikumpulkan dan digunakan untuk membumbui spreads yang dibuat dari bahan dasar cottage cheese , sup dan saus. Daun kering umumnya mempunyai aroma yang kurang kuat dan jika harus digunakan, sebaiknya dengan jumlah yang banyak.

Di Jerman, dan mungkin di daerah lain di Eropa tengah, kepopuleran bear's garlic meningkat dengan tajam dalam beberapa tahun terakhir. Sejak bear's garlic menjadi populer, banyak orang telah mencoba mengumpulkan tanaman ini di tempat tumbuhnya yang liar. Beberapa kasus keracunan telah dilaporkan pada tahun terakhir ini, karena ada beberapa tanaman beracun yang secara sepintas mempunyai daun yang hampir serupa, khususnya bunga lily lembah (Convallaria majus ) dan autumn crocus (meadow saffron, naked ladies, Colchicum autumnale ). Kedua tanaman ini bahkan tidak menunjukkan aroma serupa bawang putih, dan kesamaannya hanya pada penampakan luar yang serupa, atau bahkan tidak ada.

Sumber: www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html